झाओटोंगमध्ये “बटाटा तांदूळ” उत्पादन सुरू: बटाटे बनले एक नवीन मुख्य धान्य

२० मार्च, २०२५, कैपिंग न्यूज, युनान प्रांत

अन्न प्रक्रियेतील एक अभूतपूर्व नवोपक्रम—"बटाटा भात"युनान प्रांतातील झाओतोंग शहरातील कियाओजिया काउंटीमध्ये हे तंत्रज्ञान सुरू करण्यात आले असून, चीनच्या बटाटा उद्योगासाठी ही एक मोठी उपलब्धी आहे. हे तंत्रज्ञान चायनीज ॲकॅडमी ऑफ सायन्सेसचे शिक्षणतज्ञ आणि पॉलिमर भौतिक रसायनशास्त्रातील तज्ञ वू ची यांनी त्यांच्या संशोधन पथकासह विकसित केले आहे. युनान कृषी विद्यापीठातील बटाटा पीक संशोधन संस्थेचे संचालक प्राध्यापक गुओ हुआचुन यांनी हे तंत्रज्ञान युनानमध्ये सर्वप्रथम आणले आणि कियाओजिया काउंटीमधील माशू टाउनमध्ये उत्पादन लाइन सुरू करण्यास प्रोत्साहन दिले. गेल्या वर्षी ऑक्टोबरमध्ये सुरू झाल्यापासून, बटाटा भात ई-कॉमर्स आणि ऑफलाइन सुपरमार्केटच्या माध्यमातून बाजारात दाखल झाला आहे आणि ग्राहकांचे लक्ष वेधून घेत आहे.

बटाटे हे चीनमधील चौथे सर्वात मोठे मुख्य पीक असून, देशभरात त्याची मोठ्या प्रमाणावर लागवड केली जाते. तथापि, त्यातील पाण्याच्या उच्च प्रमाणामुळे (७०-८०%), ते साठवणे कठीण असते आणि सुप्तावस्थेनंतर त्यांना कोंब फुटण्याची शक्यता असते, ज्यामुळे १०% पेक्षा जास्त नुकसान होते. बटाटा भात (पोटॅटो राईस) बटाट्यांची साठवणक्षमता सुधारून, त्यावर प्रक्रिया करणे शक्य करून आणि त्यांना एका स्थिर धान्य स्रोतामध्ये रूपांतरित करून या समस्यांचे निराकरण करतो.

बटाटा भात हे केवळ आकारातील परिवर्तन नसून, एक प्रगत अन्न प्रक्रिया तंत्रज्ञान आहे. या तंत्रात, उच्च-आर्द्रता एक्सट्रूजन पुनर्संयोजनाचा वापर केला जातो, ज्यामध्ये तापमान, आर्द्रता आणि एन्झायमॅटिक हायड्रोलिसिसच्या वेळेवर अचूक नियंत्रण ठेवून ताज्या बटाट्यांचे तांदळाच्या आकाराच्या कणांमध्ये (०.५-१ मिमी व्यास) रूपांतर केले जाते. पारंपरिक प्रक्रिया पद्धतींच्या तुलनेत, हे नवनवीन तंत्रज्ञान ९०% पेक्षा जास्त नैसर्गिक पोषक तत्वे टिकवून ठेवत पदार्थांचे टिकवण आयुष्य लक्षणीयरीत्या वाढवते, ज्यामुळे बटाट्यांचे औद्योगिक उत्पादनासाठी योग्य अशा मुख्य अन्नपदार्थात प्रभावीपणे रूपांतर होते.

पौष्टिक मूल्याच्या बाबतीत, बटाटा भात पारंपरिक प्रक्रिया केलेल्या धान्यांपेक्षा स्पष्टपणे सरस ठरतो. त्यात सामान्य भातापेक्षा २७% अधिक प्रथिने, १.१ ते १.७ पट अधिक कॅल्शियम, ५ पट अधिक पोटॅशियम, १.५ पट अधिक मॅग्नेशियम आणि ११ ते १२ पट अधिक लोह असते. याव्यतिरिक्त, बटाटा भाताचा ग्लायसेमिक इंडेक्स (GI) कमी असतो, ज्यामुळे ज्या व्यक्तींना रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित ठेवण्याची गरज असते त्यांच्यासाठी हा एक उत्तम पर्याय ठरतो.

बटाट्याचे प्रमुख उत्पादक क्षेत्र असल्याने, युनानमध्ये बटाट्याच्या विविध जाती आढळतात. सध्या, बटाटा भात जांभळ्या आणि पिवळ्या प्रकारात उपलब्ध आहे. जांभळ्या प्रकारात अँथोसायनिन्स (१०० ग्रॅममागे ५० मिग्रॅ पर्यंत) भरपूर प्रमाणात असतात, तर पिवळ्या प्रकारात बीटा-कॅरोटीन मुबलक प्रमाणात आढळते. "दिवसातून १०० ग्रॅम बटाटा भात खाल्ल्याने अँथोसायनिन्सची दैनंदिन गरज पूर्ण होते आणि रक्तातील साखरेची पातळी कमी होण्यास मदत होते," असे गुओ हुआचुन म्हणाले. ग्राहकांच्या गरजेनुसार, आहारातील फायबर वाढवण्यासाठी आणि पौष्टिक रचना अधिक सुधारण्यासाठी या उत्पादनात ओट्सचे पीठ किंवा बकव्हीटचे पीठ मिसळले जाऊ शकते.

चव कशी आहे? “त्याचा वास बटाट्यासारखा येतो पण चव भातासारखी लागते,” असे गुओ यांनी स्पष्ट केले. पांढरा भात आणि बटाटा भात भरलेल्या, आपोआप गरम होणाऱ्या जेवणाच्या डब्यांचा वापर करून केलेल्या एका प्रात्यक्षिकात, पत्रकारांना बटाटा भात नेहमीच्या भातापेक्षा अधिक लवचिक आणि चिकट असल्याचे आढळले. शिजवताना त्यात बटाट्याचा हलका सुगंध टिकून राहिला, पण त्याची चव तीव्र नव्हती.

उच्च तापमान, उच्च दाब निर्जंतुकीकरण आणि पूर्व-शिजवण्याच्या प्रक्रियेमुळे बटाटा भात तयार करणे देखील सोपे आहे. “याला धुण्याची किंवा भिजवण्याची गरज नसते, राईस कुकरमध्ये नेहमीच्या पांढऱ्या भातापेक्षा लवकर शिजतो आणि पाणीही कमी लागते,” असे गुओ म्हणाले. त्यांची टीम सध्या उंच पर्वतीय प्रदेशांमध्ये याची उपयुक्तता तपासत आहे आणि विविध गटांना एक आरोग्यदायी मुख्य अन्न उपलब्ध करून देण्यासाठी, बाह्य उपक्रम, सीमा गस्त आणि इतर विशेष परिस्थितींमध्ये याचा प्रचार करण्याची त्यांची योजना आहे.

झाओतोंगसाठी, बटाटा भात हे केवळ एक तांत्रिक नवोपक्रम नाही, तर प्रादेशिक आर्थिक विकासाची एक नवीन संधी आहे. चीनच्या प्रमुख बटाटा उत्पादक क्षेत्रांपैकी एक म्हणून, झाओतोंगने “जागतिक उच्चभूमी बटाटा बियाणे राजधानी” हा किताब मिळवला आहे. सुमारे ११ लाख स्थानिक कुटुंबे—म्हणजेच सुमारे ४० लाख लोक, किंवा लोकसंख्येच्या ६५%—बटाटा शेतीमध्ये गुंतलेले आहेत. २०२४ मध्ये, झाओतोंगचे एकूण बटाटा उत्पादन ३५ लाख टनांपर्यंत पोहोचले. २.५:१ च्या रूपांतरण गुणोत्तरानुसार, प्रत्येक २.५ टन ताज्या बटाट्यांपासून १ टन बटाटा भात मिळतो.

कियाओजिया काउंटी उत्पादन लाइन दरवर्षी २,५०० टन ताज्या बटाट्यांवर प्रक्रिया करून १,००० टन बटाटा भात तयार करू शकते, ज्याचे अंदाजित उत्पादन मूल्य ३० दशलक्ष युआन आहे. “हे तंत्रज्ञान साठवणुकीच्या समस्या सोडवते आणि बटाटा उद्योगाच्या संपूर्ण मूल्य साखळीला चालना देते, ज्यामुळे मूल्यवर्धन आणि उत्पन्न वाढते,” असे गुओ म्हणाले.

बाजारातील प्रतिसाद त्याच्या यशाची पुष्टी करतो. ई-कॉमर्स प्लॅटफॉर्मवरील शोधांमधून प्रचंड मागणी दिसून येते, आणि उत्पादनाचे अनेक प्रकार विकले गेले आहेत—केवळ चाचणी पॅक (९५० ग्रॅम × १ बॅग) उपलब्ध आहेत. झाओतोंग मेकांग ॲग्रिकल्चरल डेव्हलपमेंट कंपनीच्या एका प्रतिनिधीने सांगितले की, वाढती मागणी पूर्ण करण्यासाठी ते सध्या पुरवठा वाढवण्याचे काम करत आहेत.

बटाटा भात चीनच्या धान्य रचनेत एक महत्त्वाचा पूरक घटक म्हणून उदयास येत आहे. त्याच्या औद्योगिक विकासामुळे बटाट्याच्या सखोल प्रक्रियेला चालना तर मिळतेच, शिवाय ग्रामीण पुनरुज्जीवनालाही नवी गती मिळते. सततच्या तांत्रिक सुधारणा आणि बाजारपेठेच्या विस्तारामुळे, हे नाविन्यपूर्ण उत्पादन अधिकाधिक ग्राहकांच्या जेवणापर्यंत पोहोचेल अशी अपेक्षा आहे.