जागतिक: १.०७० विशिष्ट गुरुत्वाकर्षणापेक्षा कमी असलेले तळलेले बटाटे उद्योग मानकांमध्ये अयशस्वी ठरतात.
की टेकवे
- तळण्याच्या बटाट्यांसाठी किमान विशिष्ट गुरुत्व (IPC) १.०७०
- उच्च-गुणवत्तेच्या रसेट बर्बँकसाठी सामान्य वाचन १.०८०
- ओल्या कंदांचे वाचन सुक्या नमुन्यांपेक्षा ०.००१ ने जास्त आहे.
- एसजीसाठी ५०°F (१०°C) मानक पाणी आणि कंदाचे तापमान
हे महत्वाचे का आहे
- शेतकऱ्यांसाठी
- कापणीपूर्वी नमुन्यांचे विशिष्ट गुरुत्व तपासा; १.०७० पेक्षा कमी गुरुत्व असलेल्या मालाला नाकारले जाण्याचा धोका असतो, त्यामुळे साठवणूक आणि विक्रीच्या योजनांमध्ये लवकर बदल करा.
- प्रोसेसरसाठी
- 1.070 च्या जवळपासच्या वाचनांवरून होणारे वाद टाळण्यासाठी, कोरड्या कंदांसह आणि हवेचे बुडबुडे नसताना 50°F (10°C) तापमानावर प्राप्त चाचण्या प्रमाणित करा.
- पुरवठादारांसाठी
- विशिष्ट गुरुत्वाच्या संदर्भात नायट्रोजन आणि पोटॅशियमच्या वापराबाबत सल्ला: अतिरिक्त नायट्रोजन आणि उच्च पोटॅशियमच्या वापरामुळे घन पदार्थांचे प्रमाण कमी होते.
६०-सेकंदांचा सारांश
प्रक्रिया करणारे कोरड्या पदार्थासाठी पैसे देतात, आणि विशिष्ट गुरुत्व हे त्याला एक आकडा देण्याचा सर्वात जलद मार्ग आहे. आयडाहो बटाटा आयोग तळायच्या बटाट्यांसाठी १.०७० ही किमान मर्यादा मानतो, तर चांगल्या रसेट बर्बँक बटाट्यांचे गुरुत्व १.०८० च्या जवळपास असते. वॉशिंग्टन राज्य आणि आयडाहो येथील विस्तार मार्गदर्शिका याचे फायदे स्पष्ट करतात: अधिक घनतेचे कंद कमी तेल शोषून घेतात, अधिक तयार उत्पादन देतात आणि तळल्यावर त्यांना चांगला रंग येतो. आयडाहोच्या एका उदाहरणात, १५% च्या तुलनेत पाव किलो कोरड्या पदार्थामुळे प्रति शंभर किलो वजनाचे मूल्य दोन-तृतीयांशने वाढते. अचूक वाचनासाठी १०°C तापमानातील, कोरडी साल असलेले आणि हवा न अडकलेले नमुने आवश्यक असतात. शेतावर १.०८० चा टप्पा तपासण्यासाठी एक साधे मिठाचे द्रावण वापरले जाते. उत्पादक नायट्रोजन आणि पोटॅशियमचे प्रमाण, नियमित सिंचन, निरोगी पाने आणि साठवणूक ९°C पेक्षा कमी तापमानात ठेवून हा परिणाम सुधारू शकतात. एक सूचना: १.०७० ची मर्यादा एकाच उद्योग स्रोताकडून येते, आणि प्रक्रिया करणारे व बाजारपेठांनुसार करारातील तपशील भिन्न असतात.
प्रक्रिया करणारे बटाटे त्यांच्यातील घन पदार्थांसाठी खरेदी करतात, पाण्यासाठी नाही. विशिष्ट गुरुत्व हे ते घन पदार्थ मोजण्याची प्रमाणित पद्धत आहे. आयडाहो पोटॅटो कमिशननुसार, १.०७० पेक्षा कमी विशिष्ट गुरुत्व असलेले तळण्याचे बटाटे उद्योग मानकांची पूर्तता करणार नाहीत. उच्च-गुणवत्तेचे Russet Burbank बटाट्यांचे माप सुमारे १.०८० आहे.
वॉशिंग्टन स्टेट युनिव्हर्सिटी एक्सटेन्शननुसार, बटाट्यांमध्ये ७५-८०% पाणी असते. युनिव्हर्सिटी ऑफ आयडाहोच्या मार्गदर्शिकेत हे प्रमाण ७५-८५% असल्याचे म्हटले आहे. बटाट्याच्या शुष्क पदार्थामध्ये स्टार्चचे प्रमाण ८०-८५% असते.
प्रोसेसरसाठी घन पदार्थ का महत्त्वाचे आहेत
वॉशिंग्टन राज्याच्या मार्गदर्शिकेनुसार, जास्त वजनाचे बटाटे तळताना कमी तेल शोषून घेतात. तसेच, कच्च्या बटाट्यांच्या प्रति पौंडामागे त्यांच्यापासून अधिक तयार पदार्थ मिळतो. भाजल्यावर किंवा तळल्यावर ते अधिक पिठूळ लागतात आणि त्यांचा रंगही चांगला येतो. कमी वजनाचे बटाटे जास्त तेल शोषून घेतात.
आठवड्याचे दिवस. एका क्लिकमध्ये सदस्यता रद्द करा.
मूल्यांमधील फरक मोठा असू शकतो. आयडाहो विद्यापीठाच्या मार्गदर्शिकेत प्रति पाउंड शुष्क पदार्थासाठी $०.१० दराने एक उदाहरण दिले आहे. त्या आधारावर, १५% शुष्क पदार्थ असलेल्या बटाट्यांची किंमत प्रति शंभर पाउंड $१.५० आहे. २५% शुष्क पदार्थ असलेल्या बटाट्यांची किंमत प्रति शंभर पाउंड $२.५० आहे.
कसे मोजावे
चिप्स उद्योगात अनेकदा हायड्रोमीटरचा वापर केला जातो. आठ पौंड कंद एका मापांकित स्टेनलेस स्टीलच्या टोपलीत ठेवले जातात. फ्रोझन फ्राईज उद्योगात कंदांचे वजन हवेत आणि पाण्यात करणे पसंत केले जाते. विशिष्ट गुरुत्व हे हवेतील वजनाला दोन्ही वजनांमधील फरकाने भागल्यावर मिळते.
अचूक वाचनासाठी तपशील महत्त्वाचे असतात. पाणी आणि कंद ५०°F (१०°C) तापमानावर असावेत, अन्यथा वाचनात सुधारणा करणे आवश्यक आहे. ओल्या कंदांचे वाचन सुक्या कंदांपेक्षा सुमारे ०.००१ एककांनी जास्त येते. हवेच्या बुडबुड्यांमुळे वाचन कमी होते. मोठ्या कंदांचे विशिष्ट गुरुत्व सहसा जास्त असते, त्यामुळे नमुने प्रातिनिधिक असणे आवश्यक आहे.
शुष्क पदार्थाचे मोजमाप थेटही करता येते. आयडाहो विद्यापीठ पाच प्रातिनिधिक बटाट्यांपासून ५०-१०० ग्रॅमचा नमुना घेण्याची शिफारस करते. मायक्रोवेव्हमध्ये तो ३-१० मिनिटांत सुकतो. फूड डिहायड्रेटरला ३-८ तास लागतात.
एका झटपट तपासणीसाठी फक्त मीठ आणि पाण्याची गरज असते. आयडाहो पोटॅटो कमिशनच्या मते, ९.५ कप पाण्यात एक कप मीठ टाकल्यास सुमारे १.०८० इतके द्रावण तयार होते.
घन पदार्थांना कोण वर आणि खाली उचलते?
वॉशिंग्टन राज्याच्या मार्गदर्शिकेनुसार, जेव्हा तापमान ६८-७८°F (२०-२६°C) असते, तेव्हा विशिष्ट गुरुत्व सर्वाधिक असते. जमिनीतील सातत्यपूर्ण ओलावा आणि निरोगी पाने देखील यासाठी मदत करतात. दुष्काळ, अतिरिक्त नायट्रोजन आणि पोटॅशियमचा जास्त वापर ते कमी करतात. रोग, कीटक किंवा दंव यामुळे पानांचे होणारे नुकसान देखील ते कमी करते. ४८°F (९°C) पेक्षा जास्त तापमानात साठवणूक केल्यास श्वसनाद्वारे स्टार्च जळून जातो.
हे महत्वाचे का आहे
विशिष्ट गुरुत्वावरून ठरवले जाते की एखादा माल प्रक्रिया कराराच्या निकषांची पूर्तता करतो की नाही. १.०७० पेक्षा कमी गुरुत्व असलेला माल तळण उद्योगाच्या मानकांची पूर्तता करत नाही. कापणीपूर्वी नमुन्यांची चाचणी करणाऱ्या उत्पादकांना आपण काय वितरित करत आहोत याची जाणीव असते.
अनेक घटक शेतकऱ्याच्या हातात असतात. नायट्रोजन, पोटॅशियम, सिंचन आणि पानांचे संरक्षण या सर्वांमुळे अंतिम आकडेवारीवर परिणाम होतो.
फोटो: नेदरलँड्समधील रॉटरडॅम येथे हाताने कापलेले फ्रेंच फ्राईज (उदाहरणात्मक). डोनाल्ड त्रुंग क्वोक डॉन विकिमीडिया कॉमन्स, CC BY-SA 4.0
जागतिक बटाटा संक्षिप्त माहिती
प्रमुख पाच बातम्या, किमती, आजारांविषयी सूचना आणि कार्यक्रम. आठवड्याच्या दिवसांत सकाळी, जाहिराती नाहीत.
सूत्रांनी दिलेल्या माहितीनुसार,
- आयडाहो बटाटा आयोग, आयडाहोचे बटाटे आणि विशिष्ट गुरुत्व — https://idahopotato.com/dr-potato/print/idaho-potatoes-and-specific-gravity
- वॉशिंग्टन स्टेट युनिव्हर्सिटी एक्स्टेंशन, बटाट्यांचे विशिष्ट गुरुत्व — https://www.nwpotatoresearch.com/images/documents/theSpecificGravityofPotatoes.pdf
- आयडाहो विद्यापीठ, सीआयएस १२१९ शेतावर बटाट्यातील शुष्क पदार्थाचे प्रमाण मोजणे (२०१६) — https://content-hub.uidaho.edu/api/public/content/305875d89241482083dfc404c581fd48?v=a81d62ea
- ОДИН ИСТОЧНИК (पोरोग 1,070 — только Idaho Potato Commission)
या सामग्रीमध्ये जोडलेले
संबंधित कथा
बेलारूस: १९९२ पासून बटाट्याचे उत्पादन ६५ टक्क्यांनी घटून ३१ लाख टन झाले, तरीही कुटुंबांची संख्या ७६ टक्क्यांनी वाढली.
अर्मेनिया: आयात घटल्याने आणि निर्यात सुरू झाल्याने बटाट्याचे पीक २०१५ च्या तुलनेत ४४ टक्क्यांनी घटून ३३७,६८३ टन झाले.
