बटाटे अधिक ताजे आणि जास्त काळ कसे ठेवायचे: एक फळ जे अंकुर येणे थांबवते

बटाट्याचे अंकुर येणे हे केवळ स्वयंपाकघरातील त्रासापेक्षा जास्त आहे - शेतकरी, किरकोळ विक्रेते आणि या मुख्य पिकाच्या दीर्घकालीन साठवणुकीवर अवलंबून असलेल्या फूड प्रोसेसरसाठी ही एक गंभीर समस्या आहे. अंकुर येणे केवळ बटाट्याची दृश्यमान आणि पौष्टिक गुणवत्ता कमी करत नाही तर वजन कमी करते, आकुंचन पावते आणि काही प्रकरणांमध्ये बटाट्याचे प्रमाण वाढते. विषारी ग्लायकोआल्कलॉइड्स सोलानाइन सारखे.

आता, एक साधे पण प्रभावी कापणीनंतरचा हॅक लक्ष वेधून घेत आहे: सफरचंदासह बटाटे साठवा अंकुर वाढण्यास प्रतिबंध करण्यासाठी.

ही पद्धत, अलीकडेच जीवनशैली प्रभावकांनी शेअर केली आहे. चँटेल मिला (मामा मिला), हे प्रत्यक्षात कापणीनंतरच्या विज्ञानात रुजलेले आहे. सफरचंद उत्सर्जित करतात इथिलीन गॅस, एक नैसर्गिकरित्या उद्भवणारा वनस्पती संप्रेरक जो विविध फळे आणि भाज्यांमध्ये पिकण्यावर आणि अंकुर येण्यावर परिणाम करतो. तर इथिलीन सामान्यतः गती वाढवते केळी किंवा एवोकॅडोसारख्या उत्पादनांमध्ये, बटाट्यांमध्ये पिकणे, वैज्ञानिक संशोधन उलट परिणाम दर्शविते.

A 2016 अभ्यास मध्ये प्रकाशित अन्न विज्ञान आणि तंत्रज्ञान जर्नल जेव्हा आढळले की नियंत्रित शीतगृहात इथिलीन वायू वापरण्यात आला.बटाट्यांमध्ये अंकुर वाढण्याचे प्रमाण लक्षणीयरीत्या कमी झाले. अभ्यासात असे आढळून आले की इथिलीनमुळे अंकुरलेल्या मेरिस्टेम्सची वाढ रोखली जाते - मूलतः बटाटे जास्त काळ सुप्तावस्थेत राहतात.

डॉ सॅस्ट्री जयन्तीकोलोरॅडो स्टेट युनिव्हर्सिटीच्या बटाटा कार्यक्रमातील कापणीनंतरचे फिजिओलॉजिस्ट, या निष्कर्षाची पुष्टी करतात. ऑलरेसिप्स सारख्या माध्यमांना दिलेल्या मुलाखतींमध्ये, ते बटाटे ठेवण्याची शिफारस करतात थंड (७-१०°C), गडद आणि हवेशीर परिस्थिती. सफरचंदासारख्या इथिलीन-उत्पादक फळाची भर घालणे लहान प्रमाणात किंवा घरगुती वातावरणात अशा परिस्थितींना पूरक ठरू शकते.

तथापि, हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे इथिलीन उपचार हा सार्वत्रिक उपाय नाही.. त्याचे यश बटाट्याच्या जाती, साठवणुकीचे वातावरण आणि डोस यावर अवलंबून असते. मोठ्या प्रमाणात बटाट्याच्या साठवणुकीच्या सुविधांमध्ये अनेकदा वापर केला जातो क्लोरप्रोफॅम (CIPC) or १,४-डीएमएन (१,४-डायमिथाइलनॅफ्थालीन) रासायनिक अंकुर प्रतिबंधक म्हणून, जरी नियामक निर्बंध आणि ग्राहकांच्या पसंती उद्योगाला पुढे ढकलत आहेत नैसर्गिक पर्याय सारखे आवश्यक तेले, इथिलीन आणि सुधारित वायुवीजन प्रणाली.

याउलट, साठी लहान शेतकरी, किरकोळ विक्रेते किंवा अगदी घरातील बागायतदारसाठवलेल्या बटाट्यांमध्ये एकच सफरचंद ठेवणे ही कोंब येण्याचे प्रमाण कमी करण्यासाठी एक व्यावहारिक, रसायनमुक्त पद्धत असू शकते. तरीही, सावधगिरी बाळगली पाहिजे:

• सफरचंद असावेत ताज्या, जास्त पिकलेले नाही (ज्यामुळे इथिलीनचे जास्त उत्पादन होऊ शकते आणि खराब होऊ शकते).
• कांद्यासोबत बटाटे साठवणे टाळा., जे ओलावा आणि वायू सोडतात जे खराब होण्यास गती देतात.
• वापर कागदी किंवा श्वास घेण्यायोग्य पिशव्या, घनता आणि कुजणे टाळण्यासाठी प्लास्टिक कधीही हवाबंद करू नका.
• बटाटे ठेवा. सूर्यप्रकाशाबाहेर, ज्यामुळे हिरवळ आणि ग्लायकोआल्कलॉइड जमा होतात.

काढणीनंतरचे नुकसान जागतिक बटाट्याच्या पुरवठा साखळीला आव्हान देत असताना - विशेषतः उबदार किंवा कमी हवेशीर वातावरणात - सफरचंदांपासून इथिलीन वापरण्यासारख्या व्यावहारिक, विज्ञान-समर्थित स्टोरेज टिप्स खरोखर फरक करू शकतात. व्यावसायिक स्टोरेज पायाभूत सुविधांची जागा न घेता, ही युक्ती पुरवठा साखळीत - शेतापासून ते पेंट्रीपर्यंत - बटाट्याचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी कमी-तंत्रज्ञानाचे, किफायतशीर साधन देते.