पोगर बटाटा कारखाना: “जीनपासून फ्लेक्सपर्यंत”

दिग्दर्शक इल्या दुदानोव्ह यांच्यासोबत मुलाखत, भाग म्हणून International Potato Tour (Международный картофельный тур)

पोगर बटाटा कारखाना (पीकेएफ, ब्रायन्स्क ओब्लास्ट) हा उद्योगासाठी एक दुर्मिळ पूर्ण-सायकल केस आहे: इन-हाऊस लॅब आणि प्रजननापासून प्रक्रिया आणि अन्न क्षेत्रासाठी एक तयार घटक - बटाटा फ्लेक्सपर्यंत. आम्ही संचालकांशी बोललो इल्या दुदानोव शेत आणि वनस्पतींचे संतुलन कसे राखावे, शेफना फ्लेक्स का आवडतात आणि रशियाच्या मध्यवर्ती भागात कामाच्या ठिकाणी असलेल्या "परिसंस्थेमध्ये" गुंतवणूक का महत्त्वाची आहे याबद्दल.

कौटुंबिक कथेपासून ते आधुनिक निर्मितीपर्यंत

कंपनीची मुळे १९९० च्या दशकाच्या सुरुवातीला आहेत. २००० च्या दशकात दुदानोव्ह कुटुंबाने कारखाना विकत घेतला आणि डिसेंबर २००८ मध्ये सुरू झालेली प्रक्रिया लाइन. पहिले उत्पादन बटाट्याचे तुकडे होते - आता पीक शेतीच्या समांतर चालणारा मुख्य व्यवसाय आहे. हे "टू-कंटूर" मॉडेल जोखीम कमी करते: कमी उत्पादन देणारे वर्ष कच्च्या बटाट्याच्या किमतींमुळे भरून काढले जाते, तर जास्त पुरवठा प्रक्रियेद्वारे शोषला जातो.

मालकीचे वाण आणि गुणवत्ता नियंत्रण

पीकेएफने स्वतःचे प्रकार विकसित केले आहेत, ज्यात समाविष्ट आहे "आर्थर"—उच्च उत्पादन देणारे, ज्यामध्ये कोरड्या पदार्थांचे प्रमाण जास्त असते, जे प्रक्रियेसाठी महत्त्वाचे असते. कंपनी चालवते बियाणे प्रयोगशाळा, आणि तांत्रिक साखळी गुणवत्ता नियंत्रित करण्यासाठी तयार केली आहे "सेल ते ग्राहक."

"स्मार्ट" फ्लेक्स: शेफना ते का आवडतात

फ्लेक्स हे फक्त एक जलद साईड डिश नाहीयेत. ते एक स्थिर दर्जाचा घटक विस्तृत पाककृती श्रेणीसह: प्युरी आणि ग्नोचीपासून ते कोटिंग्ज आणि चिप्सपर्यंत. दुदानोव्हच्या मते, स्टार्च प्रतिगामी होणे उत्पादनादरम्यान, कार्यात्मक गुणधर्म सुधारतात. शेफ अंदाजे पोत आणि चवीला महत्त्व देतात: फ्लेक्स ताज्या बटाट्यांसारखे वागत नाहीत (स्टोरेजमध्ये गोडवा बदलत नाही, गुणधर्मात बदल होत नाहीत) आणि ओलावा, चरबी आणि सुगंधांशी जुळवून घेणे सोपे असते—"जसे की दूध आधीच बटाट्याच्या आत आहे," जर ती रेसिपीची कल्पना असेल तर.

निर्यात, HoReCa आणि प्रदेशांना बळकट करण्याचे ध्येय

पीकेएफने रशियाच्या पलीकडे बराच काळ पाहिले आहे: २०१० पर्यंत फ्लेक निर्यात सुरू होती.. घरी, कंपनीचा वापर वाढवायचा आहे होरेका आणि वितरकांशी भागीदारीसाठी खुले आहे. आणखी एक लक्ष केंद्रित करणे म्हणजे लोक आणि ठिकाणी गुंतवणूक करणे: चांगल्या जागा, नवीन पायाभूत सुविधा, उच्च ऑन-साइट मानके. "लोकांना येथे राहायचे आणि काम करायचे असले पाहिजे," दुदानोव्ह यांनी जोर देऊन, लवचिक उत्पादन पद्धतींद्वारे रशियाच्या मध्यवर्ती भागाचा विकास करण्याचे ध्येय आखले.

उत्तराधिकार आणि ड्राइव्ह

त्याचे वडील इव्हान इवानोविच दुदानोव्ह यांच्याबद्दल बोलताना, इल्या उर्जेचे "अंतहीन इंजिन" आणि अभियंत्याच्या दृष्टिकोनाची नोंद घेतो: उपकरणे स्वीकारण्यापासून ते नवीन सुविधा बांधण्यापर्यंत. येथे कुटुंब सातत्य हा घोषवाक्य नाही - विकास कसा व्यवस्थापित केला जातो हे आहे.

फ्लेक्स मार्केट कुठे जात आहे?

पारंपारिक वापराच्या (चिप्स, प्युरी, स्नॅक्स) पलीकडे, फ्लेक्स एक उत्तम जेवणासाठी लागणारे साहित्य: स्थिरता, शेल्फची सोय आणि वेग त्यांना एक धार देतात. अनपेक्षित कोनाडे देखील आहेत—अगदी पर्यंत प्रीमियम पाळीव प्राण्यांचे अन्न, जिथे चव आणि कार्यक्षमता यांचे मूल्य असते.

---

की टेकवे

• पूर्ण चक्र: एकाच छताखाली प्रजनन, बियाणे उत्पादन, शेती आणि प्रक्रिया.
• स्थिरता: होरेका आणि अन्न उत्पादकांसाठी फ्लेक्स हा एक अंदाजे, तंत्रज्ञान-अनुकूल घटक आहे.
• लवचिकता: शेती × हंगामी जोखमीपासून नैसर्गिक बचाव म्हणून प्रक्रिया करणे.
• लोक आणि ठिकाण: कामाच्या ठिकाणी "परिसंस्थेमध्ये" गुंतवणूक केल्याने प्रतिभा टिकवून ठेवण्यास आणि प्रदेशाला उंचावण्यास मदत होते.
• निर्यात आणि भागीदारी: रशियामध्ये आणि त्यापलीकडे दीर्घकालीन सहकार्य.

---

अहवाल पहा

व्हीके व्हिडिओ: https://vkvideo.ru/video-227771953_456239743
YouTube: https://youtu.be/F2u0o2XCsd8 (सबटायटल्स चालू करा आणि तुमची भाषा निवडा)
टिकटोक: https://www.tiktok.com/@potatoes.news