फ्लेवर्स अधिक चांगले होतात

पसंती देणाऱ्या लोकांची संख्या खाद्यपदार्थ जेवणाऐवजी मागणी वाढत आहे आणि उत्पादक नवीन स्वाद आणि उत्पादने विकसित करण्यासाठी ग्राहकांकडे वळत आहेत. - इव्ही सर्व्हेंटी अहवालs.

ॲग्रीकल्चर अँड ॲग्री-फूड कॅनडाच्या आकडेवारीनुसार, गेल्या ३० वर्षांत बटाटा उद्योगातील सर्वात मोठा बदल म्हणजे फ्रेंच फ्राईजच्या खपात झालेली वाढ आणि ताज्या बटाट्यांच्या वापरात झालेली घट होय. या आकडेवारीत या प्रवृत्तीमागे वाढते उत्पन्न, घराबाहेर जेवण्यास कारणीभूत ठरणारी अधिक धावपळीची जीवनशैली, आहारातील विविधता आणि शहरीकरण यांसारखी अनेक कारणे नमूद केली आहेत.
ग्राहकांना अधिकाधिक तयार-खाद्य, चवदार आणि सोयीस्कर उत्पादने हवी आहेत. बाजार संशोधन कंपनी 'द एनपीडी ग्रुप'चे उपाध्यक्ष हॅरी बाल्झर यांच्या मते, अमेरिकेत गेल्या काही वर्षांत स्नॅकिंगमध्ये वाढ झाली आहे आणि २०१७ पर्यंत त्यात १४ टक्क्यांनी वाढ होण्याचा अंदाज आहे.
"एका पिढीपूर्वी बहुतेक अमेरिकन लोकांचा असा विश्वास होता की त्यांनी मधल्या वेळेत खाणे पूर्णपणे टाळावे, परंतु आज मधल्या वेळेत खाणे अधिक स्वीकारार्ह झाले आहे आणि ते स्पष्टपणे दिवसाचे चौथे जेवण आहे," असे बाल्झर म्हणाले. त्यांनी पुढे सांगितले की एकूण जेवणांपैकी २१ टक्के जेवण हे मधल्या वेळेत खाण्याचे असते.
एनपीडी ग्रुपच्या संशोधनातून असे दिसून आले आहे की चव, खाण्याची तीव्र इच्छा, तोंडाचा वास चांगला ठेवण्याची इच्छा, गोड खाण्याची आवड आणि साधे व सोपे पदार्थ शोधणे या गोष्टी अशा प्रकारचे स्नॅकिंग करण्यास प्रवृत्त करतात.
बटाटा चिप्स हे जेवणांच्या मधल्या वेळेतील सर्वात लोकप्रिय पदार्थांपैकी एक आहेत, आणि ही बटाटा प्रक्रिया करणाऱ्या कंपन्यांसाठी एक चांगली बातमी आहे, कारण त्या नवीन बाजारपेठांमध्ये नवीन चवी आणि नाविन्यपूर्ण उत्पादने सादर करत आहेत. सर्वच कंपन्यांना हे जाणवत आहे की सामाजिक आणि सांस्कृतिक बदलांचा ग्राहकांच्या वर्तनावर परिणाम होतो आणि त्यामुळे बाजारपेठेच्या नवीन संधी निर्माण होतात.
उदाहरणार्थ, Farm Frites launched a spicy new promotion in September for spicy Curry Chips aimed at pubs across the UK, after learning that 25 per cent of people visit pubs at lunchtime for an hour or so, to socialise and snack, rather than eat a large meal. Farm Frites marketing manager, Nic Townsend explained that although traditional British outlets are popular, an increasing number of consumers are diversifying their diets and tastes.
"यासोबतच, गेल्या तीन महिन्यांत भारतीय रेस्टॉरंटला भेट देणाऱ्या ग्राहकांची संख्या दोन वर्षांपूर्वीच्या तुलनेत २.५ टक्क्यांनी वाढून २३ टक्क्यांवर पोहोचली आहे, हे लक्षात घेता, आमच्या कौशल्याचा वापर करून अस्सल आशियाई चवीची, जिभेला चटक लावणारी चिप तयार करणे आम्हाला योग्य वाटले," असे टाउनसेंड म्हणाले.
नाश्त्याच्या स्वरूपातील सोयीस्कर पदार्थ जेवणांच्या मधल्या वेळेत खाल्ले जातात, पण आता ते अनेकदा जेवणासोबत किंवा जेवणाऐवजी खाल्ले जाऊ लागले आहेत. जेवणासोबत खाण्याचे प्रमाण दुपारच्या जेवणात सर्वाधिक असते, पण रात्रीच्या जेवणानंतर ते कमी होत आहे. तसेच, इतर प्रसंगांच्या तुलनेत नाश्त्याचे पदार्थ सकाळच्या नाश्त्याची जागा अधिक प्रमाणात घेतात. कंपन्या ग्राहकांच्या अभिप्रायाला किती महत्त्व देतात, हे विपणन आणि जाहिरातींमधून दिसून येते.
या वर्षी, वॉकर्सच्या 'डू अस अ फ्लेवर' स्पर्धेला ११ लाखांहून अधिक नोंदी मिळाल्या आहेत आणि वेबसाइटलाही मोठ्या प्रमाणात भेटी मिळाल्या आहेत. यूके-स्थित चिप्स बनवणाऱ्या या कंपनीने लोकांना £५०,००० (€६२,९४१) चे बक्षीस आणि भविष्यातील रॉयल्टीमधील एक टक्का हिश्श्यासाठी चिप्सच्या नवीन फ्लेवरचे नाव सुचवण्यास सांगितले होते.
जुलैमध्ये मोहीम सुरू झाली तेव्हा वॉकर्सना अडीच लाख नोंदींची अपेक्षा होती, परंतु वेबसाइट सुरू झाल्यापासून त्यावर एकूण २४ लाख सेशन्स झाले असून, प्रत्येक सेशनमध्ये अभ्यागतांनी सरासरी नऊ मिनिटे ऑनलाइन घालवली आहेत. ऑगस्टमध्ये सर्वाधिक असताना, वेबसाइटवर दररोज १,०२,००० वेब सेशन्स होत होते.
बहुतेक अल्पोपहार संध्याकाळी घरी खाल्ले जातात, परंतु संध्याकाळच्या अल्पोपहाराचे प्रमाण कमी होत असून सकाळच्या अल्पोपहारात सर्वाधिक वाढ दिसून येत आहे. याव्यतिरिक्त, इतर जेवणांपेक्षा अल्पोपहाराचे पदार्थ न्याहारीची जागा अधिक प्रमाणात घेत आहेत आणि दुपारच्या अल्पोपहाराचे प्रमाण स्थिर राहिले आहे.
अमेरिकेतील उद्योजक ब्रेट स्टर्न हे आपल्या नवीन 'बीअर चिप्स' अमेरिकेतील प्रमुख सुपरमार्केट साखळ्यांना पाठवण्यात व्यस्त असून, त्यांनी अलीकडेच जपान, सिंगापूर, ब्राझील आणि इंग्लंडमध्ये निर्यात करण्यास सुरुवात केली आहे.
स्टर्नच्या फ्लेवर्ड केटल-स्टाईल बटाटा चिप्सवर बिअरचे आवरण असते; त्या पूर्णपणे नैसर्गिक आणि ट्रान्स फॅट-मुक्त असून, क्रीडा स्पर्धांमध्ये, घरामागील अंगणातील बार्बेक्यू पार्टीत किंवा केवळ मित्रांच्या संगतीत असताना भूक लागणाऱ्या प्रौढ ग्राहकांसाठी त्यांची विक्री केली जाते. लोकांना एकाच वेळी अनेक कामे करण्यास मदत करण्यासोबतच, स्टर्नच्या चिप्स मजेदार आणि सोयीस्कर असल्यामुळेही लोकप्रिय ठरत आहेत.
औद्योगिक डिझाइन आणि हाय-टेक संशोधन व विकास (R&D) यांची पार्श्वभूमी असलेले स्टर्न हे एक प्रत्यक्ष काम करणारे 'वेडे' संशोधक आहेत. त्यांनी विज्ञान प्रयोगशाळा आणि स्वतःच्या गॅरेजमध्ये अनेक तास घालवले आहेत, नवीन उत्पादने तयार केली आहेत आणि मिश्रणे व प्रक्रियांचे प्रयोग केले आहेत. दोन वर्षांपूर्वी, एके संध्याकाळी एका बारमध्ये बसलेले असताना त्यांनी आपले स्नॅक्स बाजारात आणले.
जसं म्हणतात, मी बिअर पीत आणि चिप्स खात असताना मला एक कल्पना सुचली. मी कोणत्याही प्रकारचे उत्पादन तयार करू शकत असल्यामुळे आणि बहुतेक उत्पादन प्रक्रियेत उष्णता, दाब आणि वेळ यांचा वापर होत असल्यामुळे, मी बटाटा चिप्स तयार करण्याचा विचार केला.
बीअर – बीअर चिप्स. इतर नवीन फ्लेवर्समध्ये चिप्स शॉट्स – मार्गारिटा विथ सॉल्ट पोटॅटो चिप्स आणि हॉट पोटॅटोज – स्पायसी ब्लडी मेरी पोटॅटो चिप्स यांचा समावेश आहे.
युनायटेड स्टेट्स पोटॅटो बोर्डचे अध्यक्ष आणि मुख्य कार्यकारी अधिकारी, टिम ओ'कॉनर यांनी अलीकडेच नवनिर्मितीच्या नावाखाली पॅकेजिंग, स्वाद आणि पाककृतींमध्ये प्रयोग करण्याच्या महत्त्वाविषयी सांगितले. आणि संशोधन सुविधा व नवोन्मेष केंद्रे उद्योगातील सदस्यांना प्रयोग करण्याची आणि नवीन उत्पादने विकसित करण्याची क्षमता प्रदान करतात.
अन्न प्रक्रिया हा कॅनडातील सर्वात मोठ्या उद्योगांपैकी एक आहे. ग्राहकांच्या वाढत्या मागणीमुळे, आरोग्यदायी खाद्यपदार्थ आणि नैसर्गिक आरोग्य उत्पादने उद्योगांचा जागतिक वार्षिक महसूल सध्या १५० अब्ज डॉलर्सपेक्षा जास्त आहे. कॅव्हेंडिश फार्म्स संपूर्ण कॅनडा, अमेरिका, कॅरिबियन, युरोप आणि आशियामध्ये गोठवलेल्या बटाट्यांच्या उत्पादनांचे उत्पादन करते.
गेल्या एप्रिलमध्ये, कॅनडा सरकार आणि प्रिन्स एडवर्ड आयलंड (PEI) प्रांताच्या संयुक्त विद्यमाने, कॅव्हेंडिश फार्म्सने हॉलंड कॉलेजमधील द कलिनरी इन्स्टिट्यूटचा भाग म्हणून नवीन फूड प्रॉडक्ट डेव्हलपमेंट लॅब (FPDL) मध्ये गुंतवणूक करण्याची योजना जाहीर केली.
कॅनडा सरकार आणि पीईआय प्रांत या प्रयोगशाळेच्या विकासासाठी प्रत्येकी १.२ दशलक्ष कॅनेडियन डॉलर (७६०,००० युरो) योगदान देतील. कॅव्हेंडिश फार्म्स या नवीन प्रकल्पासाठी १ दशलक्ष डॉलर आणि हॉलंड कॉलेज ६००,००० कॅनेडियन डॉलर (३७८,९०० युरो) योगदान देईल.
एफपीडीएल विक्रीयोग्य खाद्य उत्पादने तयार करण्यासाठी पाककला आणि अन्नशास्त्र यांचा मेळ घालेल, तसेच या बदलत्या आवडीनिवडींची पूर्तता करण्यासाठी आणि या तेजीत असलेल्या बाजारपेठेचा फायदा घेण्यासाठी शेफ, शास्त्रज्ञ आणि उद्योग यांच्यातील सहयोगी कार्याला चालना देईल.
'४ रेडी बेक्ड पोटॅटोज' नावाचे एक नवीन बेक्ड उत्पादन, जे आडवे कापलेले असून त्यावर ऑलिव्ह ऑइलची हलकी धार टाकलेली असते, ते यूकेमध्ये लोकप्रिय ठरत आहे. फार्महाऊस पोटॅटो बेकर्स लिमिटेडच्या 'बॅनिस्टर्स फार्म' ब्रँडच्या या नवीन फ्रोझन बटाट्याच्या उत्पादनाला रिटेलर मॉरिसन्सने चांगला प्रतिसाद दिला आहे. केवळ सहा मिनिटांत पारंपरिक बेक्ड जॅकेट बटाट्याची चव देण्याच्या क्षमतेमुळे, 'बॅनिस्टर्स फार्म'च्या या सिग्नेचर उत्पादनाची विक्री आधीच अपेक्षेपेक्षा जास्त होत आहे.
McCain Foods launched Sweet Potato with Rosemary and Garlic frozen chips last August, aimed at consumers who are looking for something ‘different’ with a new taste sensation. In October 2007 McCain Roast Potatoes basted in goose fat were launched, with endorsements by celebrity chefs as goose fat being the essential ingredient for a top roast: this resulted in some 250,000 jars of goose fat were sold in the run up to Christmas – up 175 per cent year on year.
आरोग्यदायी घटकांकडे ग्राहकांचे वाढते लक्ष आणि त्यामुळे स्नॅक्स उद्योगाकडून 'क्लीन लेबलिंग' व नैसर्गिक मसाल्यांच्या वाढत्या मागणीमुळे, फ्लेवर आणि सुगंध विशेषज्ञ असलेल्या गिव्होडान (Givaudan) या कंपनीला युरोपियन बाजारपेठेसाठी मांसाच्या फ्लेवर्सकरिता नैसर्गिक पाककला प्रोफाइल्सची मालिका असलेला एक नवीन 'बायनेचर' (ByNature) कार्यक्रम सुरू करण्यास प्रोत्साहन मिळाले आहे.
गिव्होडानच्या प्रगत जैवतंत्रज्ञान कौशल्ये, किण्वन विज्ञान आणि एन्झायमेटिक प्रक्रिया यांचा समावेश असलेल्या संशोधन आणि विकासामुळे, स्नॅक उत्पादकांना आता स्नॅक्ससाठी उच्च दर्जाच्या आणि किफायतशीर नैसर्गिक फ्लेवर्सचा अधिक व्यापक पोर्टफोलिओ उपलब्ध होऊ शकतो.
पॅकेजिंग आणि प्रक्रिया उपकरणे बनवणारी कंपनी टीएनए (TNA) म्हणते की, फीड-रेटचे निरीक्षण आणि स्व-नियमन करण्यासाठी फ्लेवरिंग सिस्टीममध्ये सॉफ्टवेअरचा समावेश केल्यामुळे, पुरवल्या जाणाऱ्या सिझनिंगचा दर पॅकेजिंग सिस्टीमच्या गरजेनुसार जुळवण्याच्या बाबतीत फ्लेवरिंग प्रक्रियेत सुधारणा झाली आहे; जी गोष्ट यांत्रिकी करू शकत नाही.
जेव्हा पॅकेजिंग सिस्टमची खरी गरज हा एक ज्ञात, मोजता येण्याजोगा घटक असतो, तेव्हा फ्लेवरिंग सिस्टम उत्पादनाचा थ्रुपुट आणि उत्पादनाशी फ्लेवरिंगचे प्रमाण स्वयंचलितपणे नियंत्रित करू शकते, ज्यामुळे फ्लेवरिंगचा एकसारखा आणि सुसंगत वापर सुनिश्चित होतो.
"tna persino2 सारखी पूर्णपणे एकात्मिक फ्लेवरिंग प्रणाली, जी tna roflo3 सारख्या संचयन आणि वितरण प्रणालींसोबत जोडलेली असते, पॅकेजिंग प्रणालीकडून येणाऱ्या उत्पादनाच्या मागणीनुसार लोड बॅलन्स आपोआप समायोजित करते," असे tna चे तांत्रिक व्यवस्थापक माईक ब्रे म्हणतात.
"फीडर/फ्लेवरिंग सिस्टीमला उत्पादनाचे प्रमाणशीर मोजमाप करून आणि लोड बॅलन्स नियंत्रित करून, सातत्यपूर्ण चव आणि इष्टतम कव्हरेज मिळते," असे ब्रे म्हणतात.
हीट अँड कंट्रोलच्या नाविन्यपूर्ण, तांत्रिकदृष्ट्या प्रगत ऑन-लाइन सिझनिंग सिस्टीमने स्नॅक उत्पादकांसाठी सिझनिंग प्रक्रियेत दहा पटींनी सुधारणा केली आहे.
फास्टबॅक रिव्होल्यूशन सिझनिंग सिस्टीममुळे स्नॅक्स वजन करण्याच्या यंत्रात ठेवण्यापूर्वीच त्यांना मसाला लावता येतो, ज्यामुळे उत्पादनात अधिक लवचिकता येते. ही सिझनिंग सिस्टीम अधिक एकसमान मसाला लावते, कमी मसाला वापरते, उत्पादनाची नासाडी कमी करते आणि कमी जागा व्यापते; हे सर्व कमी खर्चात मिळते.
कंपनीचा बेल्ट-टाइप फ्लेवर डिस्पेंसर, ५९ इंच रुंदीपर्यंतच्या कन्व्हेयर्सवर थेट बसवलेल्या मीटरिंग बेल्टद्वारे चिप्सवर मीठ किंवा मसाला अचूकपणे लावण्याची सोय करतो. न्यूमॅटिक सॉल्टर, फ्रायरमधून बाहेर येणाऱ्या चिप्सवर हळुवारपणे मीठ फवारतो, ज्यामुळे ते पॅकमध्ये उत्तम प्रकारे मुरते आणि चिकटून राहते. रोल सॉल्टर, विविध प्रकारच्या स्नॅक्ससाठी, संपूर्ण कन्व्हेयरच्या रुंदीवर मीठ कार्यक्षमतेने पसरवतो.