अनन्य: पोटाटो व्हेरिटेट्स चिप्ससाठी उपयुक्त आहेत

अलीकडील संशोधन, तसेच जवळजवळ विस्मृतीत गेलेल्या बटाट्याच्या जातींच्या पुनरुज्जीवनाच्या प्रवृत्तीमुळे, उद्योगाला विविध नवीन प्रकारच्या कंदांची चाचणी घेण्यास प्रवृत्त केले आहे. त्या प्रत्येकाची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत, जी त्याला वेगवेगळ्या प्रक्रिया केलेल्या उत्पादनांसाठी योग्य बनवतात. पोटॅटोबिझनेसने अर्नाड जान्से, ॲप्लिकेशन्स इंजिनिअर यांना विचारले. फ्लोरिगो चिप्स बनवण्यासाठी बटाट्याच्या कोणत्या जाती सर्वोत्तम आहेत? (टीएनए सोल्युशन्स).

सर्वसाधारणपणे, बटाटा चिप्स उत्पादक नवीन वाणांसाठी खुले असतात, जर त्यामुळे जास्त उत्पादन, उत्तम गुणवत्ता यांसारखे फायदे मिळत असतील. अर्थातच याचे विविध प्रकार आहेत, त्यापैकी काही साठवणुकीसाठी अधिक योग्य आहेत, काहींमध्ये शुष्क पदार्थांचे प्रमाण जास्त असते, तर काहींमध्ये रिड्यूसिंग शुगर्सचे प्रमाण कमी असते, इत्यादी, असे जान्से स्पष्ट करतात.

मोठ्या स्नॅक्स उत्पादकांकडे अनेकदा कच्च्या मालापासून (बटाटे, भाज्या) ते अंतिम उत्पादने आणि स्वाद/पॅकेजिंगपर्यंतचा स्वतःचा विकास कार्यक्रम असतो. सहसा, नवीन वाण शोधण्याची प्रक्रिया उत्पादकाच्या नवीन प्रजाती आणि त्यांचे उत्पादन करणाऱ्या शेतकऱ्यांवरील संशोधनाने सुरू होते, जे सुरुवातीला लहान चाचणी शेतांमध्ये केले जाते. इतर वेळी, ते त्यांच्या स्वतःच्या शेतकऱ्यांना/पुरवठादारांना नवीन प्रजाती वाढवण्याचे निर्देश देतात.

जेव्हा काढणीसाठी बटाटे तयार होतात, तेव्हा प्रयोगशाळेत, प्रायोगिक प्रकल्पात किंवा मुख्य कारखान्यात लहान तुकड्यांमध्ये त्यांची चाचणी केली जाते, असे जान्से म्हणतात. ते पुढे सांगतात की, सहसा या चाचणीचा अर्थ "फक्त तळून बघा" असा असतो. चाचणीच्या निकषांमध्ये रंग, शुष्क पदार्थाच्या प्रमाणावर आधारित उत्पन्न, तेल शोषण्याची क्षमता आणि एकंदर स्वरूप यांचा समावेश असतो.

बटाट्याचा एखादा वाण चिप्ससाठी योग्य मानला जातो, जेव्हा तो खालील निकष पूर्ण करतो:

शुष्क पदार्थ % ; उच्च ( २१ – २५% )
कमी प्रमाणात रिड्यूसिंग शुगर्स ( < ०.३ – ०.५% )
अ‍ॅस्पॅराजीनचे प्रमाण कमी किंवा अनुपस्थित
गोल आकार
गुळगुळीत पृष्ठभाग, डोळ्यांची कमी खोली
आकर्षक रंग, उदा. पांढरा, क्रीम, पिवळा
जखम, प्रतिरोधक
हंगामी उपलब्धता: लवकर काढणी, किंवा (दीर्घ) साठवणुकीसाठी योग्य
अर्थात, सध्याचे एक महत्त्वाचे वैशिष्ट्य म्हणजे कंदांमध्ये रिड्यूसिंग शुगर्स आणि ॲस्पॅराजीनचे प्रमाण कमी असणे आवश्यक आहे, ज्यामुळे बटाटा चिप्समध्ये ॲक्रिलामाइड तयार होण्याची शक्यता कमी होते. हे युरोपियन कमिशनच्या नवीन आवश्यकतेची पूर्तता करते.

सर्वसाधारणपणे, उत्पादक या प्रक्रियेसाठी योग्य दरात सर्वोत्तम बटाटे शोधत असतात, परंतु प्रत्यक्षात, बटाट्याच्या विशिष्ट प्रजातींची वाढ कशी होते, म्हणजेच त्यांची कार्यक्षमता, यावर निवडीचे निकष भिन्न असू शकतात. मग ही निवड उपलब्धतेच्या आधारावर केली जाते, पण ते स्थानिक पातळीवर खरेदी करता येतील असे सर्वोत्तम प्रकारच विकत घेतात.

फ्लोरिगो येथील ॲप्लिकेशन इंजिनिअरच्या मते, प्रत्यक्ष कामाच्या ठिकाणी आढळणारे सर्वात सामान्य बटाटे खालीलप्रमाणे आहेत: Lady Rosetta; Lady Claire; शनि; हर्मिस आणि Verdi.

चिप्स उत्पादनासाठी योग्य असलेले इतर प्रकार खालीलप्रमाणे आहेत: Agriaलेडी अमरीला Lady Brittaलेडी जो Bintje (पूर्वीच्या काळी), प्रीमियर, Atlantic, एंडेव्हर, रेंजर रसेट (यूएसए) आणि पिंक लेडी (यूएसए).

अमेरिकेत, फ्रेंच फ्राईजसाठी वापरला जाणारा “इनेट” हा एक विशेष प्रकार आहे; ही अमेरिकेत मान्यताप्राप्त, पहिली जनुकीय सुधारित (GE) बटाट्याची जात असून, संशयित कर्करोगकारक ॲक्रिलामाइडचे उत्पादन कमी करण्यासाठी ती तयार करण्यात आली आहे.