अर्जुन नैसर्गिक अर्क, लिमिटेड, ऑक्सिडेशन, थर्मल डिग्रेडेशन, हायड्रोलाइटिक रॅन्सीडिटी आणि फ्रेंच फ्राईज सारख्या उत्पादनांसह भाजीपाला तेलांचे तळण्याचे चक्र वाढवण्यासाठी त्याचे नैसर्गिक संरक्षक सूत्र तयार करते.
फॉर्म्युलेशनमध्ये काही साधे घटक आहेत आणि ते स्वच्छ लेबल सक्षम करते-ते GMO- मुक्त, तेल-विद्रव्य आणि शाकाहारी आहे. FSSAI (फूड सेफ्टी अँड स्टँडर्ड्स अथॉरिटी ऑफ इंडिया) ने आपल्या मानकांमध्ये सुधारणा केली आहे जेणेकरून तेल तळण्याचे आणि स्वयंपाक करण्याच्या अनुप्रयोगांमध्ये तेल तेलाची जास्तीत जास्त एकूण ध्रुवीय कंपाऊंड (TPC) 25%च्या मर्यादेपर्यंत पोहोचेपर्यंत परवानगी देते. तळण्यासाठी वापरलेले कोणतेही खाद्य तेल जे TPC ची ही कमाल मर्यादा ओलांडते ते असुरक्षित मानले जाईल. अर्जुनची कादंबरी तयार केल्याने पुन्हा वापरल्यामुळे ऑक्सिडेटिव्ह डिग्रेडेशन कमी करून अधिक प्रमाणात तळण्यासाठी तेल वापरण्यास मदत होते, त्यामुळे तेल सुरक्षित राहते.
तळण्याचे तेले विविध असंतृप्त फॅटी idsसिडचे संवेदनशील मिश्रण असतात जे ऑक्सिडेटिव्ह स्थिरतेवर परिणाम करतात. उच्च तापमान, ऑक्सिडेटिव्ह डिग्रेडेशन आणि हायड्रोलाइटिक रॅन्सीडिटीमुळे तळण्याचे तेलाचा ऱ्हास लवकर होतो. यामुळे जलद र्हास होतो ज्यामुळे अप्रिय चव आणि वास येतो आणि तेलामध्ये आणि त्यात तळलेल्या अन्नामध्ये अवांछित रंग बदल होतात.
फूड आणि फूड सर्व्हिस कंपन्या सामान्यत: पेरोक्साइड व्हॅल्यू (पीव्ही) चे मूल्यांकन करतात, जे केवळ ऑक्सिडेटिव्ह डिग्रेडेशन मोजते आणि हायड्रोलाइटिक रॅन्सीडिटी मोफत फॅटी idsसिडस् (एफएफए) द्वारे मोजले जाते जे दोन्ही तळण्याच्या दरम्यान चढ -उतार करतात. हेच कारण आहे की टीपीसी तळण्याच्या तेलाच्या गुणवत्तेचे अचूक सूचक मानले जाते.
बेनी अँटनी, पीएचडी, अर्जुनाचे सहव्यवस्थापकीय संचालक: “हे अन्न प्रोसेसरला प्रति लिटर तेलाच्या उत्पादनांच्या बॅचेस वाढण्यास मदत करते, विलंबित टीपीसी विकास आणि रॅन्सीडिटीचा वेळ कमी होतो. नवीन प्रिझर्वेटिव्ह फॉर्म्युलेशन अन्न उत्पादकांना एफएसएसएआयच्या नवीन मानकांची पूर्तता करण्यास मदत करते आणि तेलाचा वापर किफायतशीर ठेवते. ”