बटाट्याला उद्योगाची कुठलीही बाजारपेठ असली तरीही ब्लॅकस्पॉट ब्रुझिंग ही गुणवत्तेची चिंता आहे. जेव्हा कंद बाह्य शक्तीने प्रभावित होतो तेव्हा ब्लॅकस्पॉट जखम होते. या शक्तीमुळे त्वचा खराब होऊ शकत नाही, परंतु त्याऐवजी खाली असलेल्या पेशींना नुकसान होते. जेव्हा खराब झालेल्या पेशींच्या फिनोलिक संयुगे पॉलीफेनॉल ऑक्सिडेस (पीपीओ) द्वारे ऑक्सिडाइझ केल्या जातात तेव्हा ब्लॅकस्पॉट ब्रूस तयार होतो, ज्यामुळे क्विनोन्स (गुलाबी रंग) तयार होतो आणि नंतर गडद रंगद्रव्यांमध्ये (मेलॅनिन) रूपांतर होते. बटाटा सोलल्यानंतर, खराब झालेल्या पेशी गडद किंवा काळ्या डाग म्हणून दिसतात.
काळ्या पडलेल्या भागाचा विकास त्वरित होत नाही आणि दिसायला वेळ लागतो. गडद होणे अपरिवर्तनीय आहे आणि ताजे आणि प्रक्रिया करणारे बटाटे दोन्हीसाठी दोष मानले जाते. ब्लॅकस्पॉट जखम तयार होण्यासाठी प्रभाव आवश्यक आहे. तद्वतच, जितक्या लवकर तुम्हाला परिस्थिती किंवा उपकरणांमुळे परिणाम होतो त्याबद्दल माहिती असेल तितक्या लवकर तुम्ही ब्लॅकस्पॉट जखम होण्याची शक्यता कमी करण्यासाठी बदल किंवा समायोजन करू शकता. ब्लॅकस्पॉट जखमांच्या लक्षणांचे प्रमाण ओळखण्यासाठी बटाटे सोलणे हे जखम नियंत्रणासाठी समायोजित करण्यासाठी क्षेत्र ओळखण्यासाठी एक उत्तम साधन असू शकते.
कापणीच्या वेळी, स्टोरेजमध्ये आणि बाहेर हाताळताना किंवा पॅकिंग किंवा वाहतूक केल्यानंतर वेगवेगळ्या ठिकाणी बटाट्याचे फक्त नमुना घ्या. एक सामान्य नियम म्हणजे बटाटे 70F वर 24-48 तासांसाठी ठेवा आणि नंतर ब्लॅकस्पॉट ब्रूससाठी रेट करा. 6-12F च्या उच्च तापमानात कमी कालावधी (80-90 तास) पूर्वीच्या शोधासाठी ब्लॅकस्पॉट जखमांच्या विकासास गती देण्यासाठी वापरला जातो. या शिफारशी जास्तीत जास्त ब्लॅकस्पॉट विकृत होण्यासाठी आवश्यक वेळ आणि तापमान यावर आधारित होत्या.
प्रश्न उरतो, उपकरणे बनवण्यासाठी किंवा हाताळणीत बदल लवकर करण्यासाठी तुम्हाला ब्लॅकस्पॉट ब्रूज लेव्हलची (उदा. कमाल रंगापेक्षा कमी) चांगली कल्पना मिळेल का?
आयडाहो विद्यापीठाच्या अलीकडील अभ्यासात आपण चोवीस तासांपेक्षा लवकर आणि उच्च तापमान न वापरता जखमांचे मूल्यांकन करू शकता की नाही हे निर्धारित केले आहे. मुख्य उद्दिष्ट 24 तासांच्या कालावधीत ब्लॅकस्पॉट ब्रूझच्या विकासास संबोधित करणे आणि रसेट बरबँक आणि रुसेट नोरकोटाहमध्ये 5-तासानंतर झालेल्या जखमांच्या विकासाशी तुलना करणे हा होता. इम्पॅक्ट पेंडुलम 24 किंवा 7 इंच उंचीवर सेट केला गेला आणि प्रत्येक बटाट्यावर 12 एकसमान जखम झाली.
कंदांना जखम झाली, 70⁰ फॅ (उदा. खोलीच्या तापमानात) ठेवली गेली आणि नंतर प्रभावानंतर 1, 2, 3, 4, 5 आणि 24 तासांनी ब्लॅकस्पॉट ब्रूझसाठी दृष्यदृष्ट्या मूल्यांकन केले गेले. विस्कळीतपणा, प्रामुख्याने गुलाबी रंग, प्रभावानंतर पहिल्या तासात विकसित होऊ लागला. उदाहरणार्थ, रुसेट बरबँकने 12-इंचाच्या घसरणीसह प्रभाव पाडलेल्या भागांपैकी 50% प्रभाव क्षेत्र 1 तासानंतर गुलाबी रंगात दिसले.
गुलाबी ते तपकिरी रंगाचा बदल प्रामुख्याने प्रभावानंतर 2 ते 3 तासांनी झाला आणि दोन्ही जातींमध्ये त्या काळानंतर गुलाबी रंगाचा रंग झपाट्याने कमी झाला. सर्वात जास्त घटना आणि ब्लॅकस्पॉट जखमांची तीव्रता 24 तासात आली; तथापि, एकूण जखमांपैकी 80% पेक्षा जास्त जखम 3 ते 5 तासांनंतर दिसू शकतात जे परिणाम आणि लागवडीच्या शक्तीवर अवलंबून असतात. गडद ब्लॅकस्पॉट्स 5 तासांपेक्षा कमी वेळेत पाहिले जाऊ शकतात, परंतु कमाल विकृती अद्याप 24 तासांपेक्षा जास्त वेळ घेईल. हे परिणाम गुलाबी किंवा तपकिरी/काळ्या रंगाचे घाव वापरण्याची क्षमता ठळक करतात ऑपरेशनमध्ये जखमांच्या मूल्यांकनासाठी प्रारंभिक निर्देशक म्हणून.
हे दबलेले रंग सर्वात ताजे जखम दर्शवू शकतात आणि जखमांचा स्रोत शोधू शकतात. नमुने घेतल्यानंतर काही तासांत जखमांचे मूल्यांकन सुरू होऊ शकते आणि 24 तास प्रतीक्षा करणे आवश्यक नाही. हॉट बॉक्सची गरज नाही, परंतु जखमांच्या विविध "शेड्स" पाहण्यासाठी चांगली डोळा आवश्यक आहे, विशेषत: खालच्या प्रभावांमुळे झालेल्या जखमांसाठी. जितक्या लवकर जखम-प्रभाव स्थाने ओळखली जातील तितक्या लवकर बदल केले जाऊ शकतात जेणेकरून सर्वोत्तम दर्जाचे बटाटे मिळतील.