सर्वेक्षण केलेल्या ब्रसेल्समधील पंधरा टक्के तळणाच्या दुकानांमध्ये उच्च पातळीचे ज्ञात बटाट्याचे फ्राईज विकले जात होते. कार्सनजन वीस दुकानांमध्ये विकल्या जाणाऱ्या बटाटा फ्राईजच्या एका क्षणिक सर्वेक्षणानुसार, अ‍ॅक्रिलामाइड आढळले.
चेंजिंग मार्केट्स आणि स्थानिक वृत्तसंस्था ब्रुझ यांनी ॲक्रिलामाइडच्या पातळीबाबत केलेल्या संयुक्त तपासणीत असे आढळून आले की, सर्वेक्षण केलेल्या ब्रुसेल्समधील १५% आस्थापनांमध्ये ॲक्रिलामाइडची उच्च पातळी असलेले बटाटा फ्राईज विकले जात होते, जे ६०० μg/kg या युरोपियन मानकापेक्षा जास्त होते.
सर्वेक्षणात आढळलेली ॲक्रिलामाइडची सर्वोच्च पातळी ६७० μg/kg होती, जी सर्वात कमी पातळी १०० μg/kg पेक्षा सहा पटींहून अधिक होती. त्यानंतर दोन नमुन्यांमध्ये ही पातळी ६६० आणि ६२० μg/kg आढळली. दोन नमुन्यांमध्ये ही पातळी ५०० μg/kg होती – जी युरोपियन कमिशनद्वारे प्रस्तावित एक नवीन मानक पातळी आहे. फास्ट फूड क्षेत्रातील मोठी कंपनी मॅकडोनाल्ड्समध्ये घेतलेल्या एका नमुन्यात ही पातळी ४५० μg/kg होती, जी लहान तळणाच्या दुकानांमध्ये आढळणाऱ्या सरासरी पातळीपेक्षा जास्त होती.
युरोपियन अन्न सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) अन्नातील ॲक्रिलामाइडला सार्वजनिक आरोग्यासाठी चिंतेचा विषय मानते आणि त्यांनी बटाट्याच्या तळलेल्या पदार्थांना ॲक्रिलामाइडच्या संपर्कात येण्याचे सर्वात मोठे कारण म्हणून ओळखले आहे, जे लहान मुलांसाठी विशेष चिंतेचे कारण आहे. युरोपियन आरोग्य प्राधिकरणांचे असे मत आहे की अन्नातील ॲक्रिलामाइडची पातळी शक्य तितकी कमी केली पाहिजे आणि या प्रयत्नांमध्ये उद्योग एक महत्त्वाची भूमिका बजावू शकतो.
तरीही, गेल्या वर्षी EFSA ने प्रसिद्ध केलेल्या आकडेवारीनुसार, सध्याची पद्धत खाद्यपदार्थांमधील ॲक्रिलामाइडचे प्रमाण कमी करण्यात अयशस्वी ठरली आहे. लीज विद्यापीठाच्या एका अलीकडील अभ्यासानुसार, बेल्जियममधील केटरिंग सुविधांमध्ये दिल्या जाणाऱ्या बटाटा फ्राईजमधील ॲक्रिलामाइडची पातळी प्रत्यक्षात वाढत आहे.
“आज जाहीर झालेले निकाल हे दाखवतात की, ॲक्रिलामाइडचा सामना करण्यासाठी अन्न उद्योगाच्या स्वयं-नियमनावर अवलंबून असलेला कोणताही दृष्टिकोन अयशस्वी ठरणार आहे,” असे ‘चेंजिंग मार्केट्स’च्या नुशा अर्बानचिच म्हणाल्या. “आता आयोगाने एक मजबूत कायदेशीर चौकट तयार करण्याची वेळ आली आहे, जी अन्नातील ॲक्रिलामाइडसाठी महत्त्वाकांक्षी, कायदेशीररित्या बंधनकारक मर्यादा निश्चित करेल, जेणेकरून व्यावसायिक त्याचे प्रमाण कमी करण्यासाठी खरे प्रयत्न करतील.”
ॲक्रिलामाइडवरील एका मसुदा कायदेशीर प्रस्तावावर सध्या युरोपीय आयोग आणि सदस्य राष्ट्रांमध्ये चर्चा सुरू आहे. या प्रस्तावात खाद्यपदार्थांमधील ॲक्रिलामाइडसाठी कमाल कायदेशीर मर्यादा निश्चित करण्यात आलेल्या नाहीत आणि तांत्रिकदृष्ट्या जे शक्य आहे, त्याच्या तुलनेत निकष खूप उच्च पातळीवर ठेवण्यात आले आहेत.
“आमच्या सर्वेक्षणात ॲक्रिलामाइडची पातळी ओलांडणाऱ्या तळलेल्या पदार्थांच्या कंपन्यांना या समस्येची जाणीव नाही की त्या चांगल्या पद्धती लागू करण्यात अपयशी ठरत आहेत, हे अस्पष्ट आहे,” असे अर्बनचिच पुढे म्हणाले. “कोणत्याही परिस्थितीत, चाचणी केलेल्या बहुतेक ‘फ्राइट्स’मधील ॲक्रिलामाइडची कमी पातळी हे दर्शवते की, जर कंपन्यांनी ही समस्या गांभीर्याने घेतली, तर ग्राहक आत्मविश्वासाने त्यांच्या उत्पादनांचा आनंद घेऊ शकतील. आम्ही विशेषतः नियामकांना मोठ्या कंपन्यांवर अधिक कठोर नियंत्रण लागू करण्यासाठी प्रोत्साहित करू इच्छितो, ज्या या कर्करोगजन्य रसायनाची उपस्थिती कमी करण्यासाठी अधिक उपाययोजना करू शकतात.”
