उद्योगात बटाट्याची प्रत्येक जात वापरली जात नाही. गुणवत्तेच्या बाबतीत बटाट्याच्या वाणांना विविध क्षेत्रांची मागणी आहे. ग्राहकांना ही गुणवत्ता आणि चव अंतिम वापराच्या टप्प्यावरच लक्षात येते आणि ते ब्रँड किंवा उत्पादनाला प्राधान्य देतात. निवडीचे कारण मुख्यतः विविध आहे, परंतु ते त्यांच्यासाठी अज्ञात आहे. तसेच, त्यांना माहित असणे आवश्यक नाही. प्रोसेसर म्हणून, आम्हाला प्राथमिक किंवा उष्मा उपचारांसाठी वाण आणि त्यांची उपयुक्तता आणि जेव्हा आम्ही त्यांना प्रक्रिया मार्गावर नेतो तेव्हा माहित असणे आवश्यक आहे. आम्हाला तापमान, वेळ आणि ओळ भार यांसारखे पॅरामीटर्स निश्चित करावे लागतील. कारण बटाट्यातील गुणवत्तेचे घटक अंतर्गत/बाह्य पोत, सामान्य स्वरूप आणि अंतिम उत्पादन तळल्यानंतर ठेवण्याची वेळ या निकषांसह निर्धारित करतात. कोरडे पदार्थ%, एंजाइमॅटिक गडद होण्याची प्रवृत्ती, कुरकुरीतपणा%, लाल साखरेचे प्रमाण, तसेच ऑर्गनोलेप्टिक, चव, चव आणि वास. उत्पादनात चुकांना जागा नाही.
कट आकाराची उपयुक्तता सेवा प्रकार आणि विक्री बिंदू निर्धारित करते.
बटाट्याच्या वाणांचे आकार वैशिष्ट्ये आणि आकार हे कारखाने आणि देशांचे मानक बनले आहेत. मध्ये अतिरिक्त लांब, लांब, मध्यम आणि लहान लांबी मानके आहेत अमेरिका, असे म्हणता येणार नाही युरोप या मानकांचे पालन करते. तथापि, स्पर्धेमुळे विशिष्ट लांबीच्या मानकांबद्दल बोलणे योग्य होईल. ज्युलियन कट नावाचा 6x6 मिमी कट, बॉक्समध्ये दिला जातो फास्ट-फूड हॅम्बर्गर स्टोअर्स (उद्देश: कमी तळून बॉक्स भरलेला दिसण्यासाठी), 9x9 मिमी कट, ज्याला रेग्युलर म्हणतात, प्लेट्सवर दिले जाते रेस्टॉरंट्स (उद्देश: ताट कमी तळून झाकण्यासाठी). मासे आणि चिप्स चेन, जे मध्ये सामान्य आहेत UK, 12×12 mm किंवा 9×18 mm (स्टीक कट) सारख्या जाड माशांसह सर्व्ह करा. स्टीकहाउस, ते त्याच उद्देशासाठी दिले जातात. रस्सेट बर्याच काळासाठी (8-10 महिने) साठवून त्यावर प्रक्रिया केली जाऊ शकते, ज्याची लागवड केली गेली आहे अमेरिका बर्याच वर्षांपासून आणि कंद आकाराचा आहे जो दंडगोलाकार आहे, म्हणजे, लांब (कंद स्वरूप निर्देशांक) TFI: 2.0-2.2 कंद लांबी/रुंदी). कोरडे पदार्थ 20.5 - 21.5%. द कोरडे पदार्थ वितरण चांगले आहे, आणि लाल साखर स्टोरेजमध्ये संचय मर्यादित आहे. या जीनोटाइपची उपस्थिती, जे फ्रेंच बटाटा उत्पादनात उच्च मानके सुनिश्चित करण्यासाठी योग्य आहे अमेरिका. या जातीची ओळख झाली युरोप च्या प्रवेशासह 1980 मध्ये मॅकडोनाल्ड च्या मध्ये युरोप. त्याची लागवड करणे सुरू झाले, परंतु या जातीचे कृषीशास्त्र युरोपियन उत्पादकांना संतुष्ट करू शकले नाही. रुसेट बरबँक युरोपियन शेतकऱ्यांचे समाधान झाले नाही, ज्यांना लागवड करण्याची सवय होती बिंटजे भूतकाळातील विविधता, औद्योगिक हेतूंसाठी. कृषीविषयक दृष्टिकोनातून, रस्सेट उत्पन्न आणि गुणवत्तेच्या बाबी आणि रोगांबद्दलची संवेदनशीलता या बाबतीत समाधानी नाही. या कारणास्तव, अलिकडच्या वर्षांत, रस्सेट मध्ये लागवड कमी झाली आहे युरोप, मध्ये वगळता UK. हलक्या पिवळ्या आणि मलईदार देहाच्या रंगाच्या युरोपियन वाणांचा वापर EU मध्ये प्रक्रियेसाठी सुरू झाला.
